Il Pèppoli è un Chianti Classico prodotto nell’omonima tenuta di proprietà dei Marchesi Antinori dal 1985. Dal 1379 con la sconfitta dei Ghibellini la tenuta divenne una piccola ed elegante cappella e i vigneti custoditi dai monaci Vallombrosani. Oggi questa tenuta è tornata al suo antico splendore medievale e produce oltre al chianti classico anche un pregiato olio biologico E.V.O. la cui produzione, in parte, proviene da Ulivi secolari. L’attenzione per la storicità del luogo è il principio base anche per la produzione enologica, infatti il chianti classico viene concepito per esprimere al meglio il frutto e il terroir d’origine.

Il Pèppoli è un chianti classico prodotto da un blend composto dalla maggior parte di uve Sangiovese autoctone e una restante di Merlot e Syrah. La vendemmia viene effettuata separatamente per varietà e dopo la delicata diraspa-pigiatura le uve vengono introdotte in serbatoi di acciaio inox pronte per la fermentazione. Dal 2013 le uve vengono vinificate in parte nella tenuta Antinori. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra i 26 e i 28°C, per esaltare l’espressione aromatica del frutto. La macerazione viene gestita attraverso interventi meccanici al fine di estrarre i tannini più soffici e dolci, l’intera operazione dura 10 giorni per il Sangiovese e due settimane per le varietà complementari. Il Pèppoli viene assemblato entro la fine dell’inverno, dopo che tutte le varietà compiano la fermentazione malolattico. Prima dell’imbottigliamento, per ottenere una migliore coesione dei sapori, matura per circa nove mesi in grandi botti di rovere di Slavonia per permettere ai frutti di esprimersi e acquisire la tipica aromaticità floreale.

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