Tollot-Beaut

Domaine Tollot-Beaut avec 24 hectares de vignes, s'étendant de Chorey-lès-Beaune à Beaune et à la colline de Corton. Les cousins Nathalie, Jean-Paul et Olivier, descendants du fondateur du domaine, François Tollot, gèrent les ventes, l'administration et la vinification. Une grande partie de la qualité des vins de Tollot-Beaut peut être attribuée au pourcentage élevé de vieilles vignes issues de la souche Pinot Fin, une variété ancienne et délicate de Pinot Noir, considérée comme la meilleure en termes de qualité. Plus récemment, le domaine a fait appel à une pépinière pour élaborer des clones à partir de son matériel végétal. Cette sélection est essentielle pour les vins de Chorey-les-Beaune, dont le sol a tendance à être lourd. La taille, les vendanges en vert et l'élimination des rameaux dormants sont autant de techniques utilisées pour améliorer les vins de Chorey.